Ricetta bohemian pils con acqua distillata!

Una delle problematiche maggiori che si ha nel produrre una birra bionda lager sullo stile tedesco-bohemo è trovarsi a brassare con un acqua di rubinetto troppo dura per lo stile. Le precedenti bionde sono state soddisfacenti ma, secondo me, è sempre mancato qualcosa (correzzione ph a parte). L'acqua ideale da utilizzare è una acqua dolce e  molto povera di minerali, quasi acqua sorgiva. Alcuni consigliano di comprare direttamente acqua dal discount mentre io ,tramite alcuni contatti, sono riuscito a procurarmi 20 litri di acqua distillata. Quest'ultima è privata dei suoi minerali al 98% (al pari della neve disciolta appena caduta) ed è da considerarsi non potabile in quanto se bevuta, cerca di trarre le sostanze che non sono presenti in essa dall'organismo stesso. Aggiungendola ai 20 litri totali di acqua di rubinetto, ho praticamente dimezzato la presenza dei minerali presenti rendendola più leggera e pulita con risultati molto soddisfacenti.


Ricetta per litri finali 25,5


Lieviti: starter e propagazione ottimali

Prefazione:


Come ben sapete inoculare la giusta quantità di lievito nella birra è un fattore essenzialeal fine della realizzazione del prodotto finito. Un' adeguato pitching rate, ovvero l'inoculo di una corretta quantità di lievito, influenza positivamente il sapore della birra; viceversa l' underpitching (inoculare quantità minori di quelle necessarie) e overpitching  (inoculare troppo lievito) danno luogo a sapori e odori indesiderati.

Nel caso di underpitching  è possibile che la fermentazione proceda con una maggior lentezza (aumentando il rischio di contaminazione dei batteri e lieviti selvaggi) ottenendo una minor attenuazione, allungamento del lag-time e alti livelli di diacetile e acetaldeide.