BU / GU

Come ben sappiamo, ogni birra brassata possiede un certo potenziale zuccherino iniziale (che puo' essere espresso in diverse unità: Specifical Gravity (SG) , Plato,..) legato alla densità del mosto stesso. Durante la fermentazione i lieviti consumano gli zuccheri fermentabili lasciando nel mosto una dolcezza residua dovuta a zuccheri più complessi che non sono in grado di digerire. Considerando un lievito standard e una saccarificazione standard, solitamente l'attenuazione del potenziale zuccherino iniziale è del 75%.

Considerato questo ci si chiede: sapendo a quanto ammonta il potenziale iniziale, quanto deve essere amara la birra per poter creare un prodotto equilibrato ma soprattutto in stile??? Ecco quindi qui una tabella che riassume, per ogni tipo di birra, il rapporto ideale tra unita di amaro (BU=IBU) e zuccherine (GU=OG)

Stile	BU:GU Medio
Dusseldorf Alt	0.70
Kolsh	0.53
Barley Wine	0.53-1.83
Ordinary Bitter	1.28
Special Bitter	0.58-1.07
ESB	0.50-2.05
Pale Ale	0.58-1.12
English IPA	0.61-1.64
Bock	0.27-0.45
Maibock	0.29-0.53
Doppelbock	0.21-0.36
Eisbock	0.22-0.36
Mild	0.50-0.72
English Brown	0.50-0.70
American Brown	0.95
Old Ale	0.45-0.70
Bohemian Pilsner	0.75-0.85
German Pilsner	0.68-0.80
Dortmunder/Export	0.40-0.60
Munich Helles	0.38-0.48
Brown Porter	0.55-0.72
Robust Porter	0.61-0.93
Scottish 60/Light	0.30-0.55
Scottish 70/Heavy	0.30-0.50
Scottish 80/Export	0.30-0.50
Scottish 90/Strong	0.35-0.40
Classic Stout	0.80-1.20
Foreign Stout	0.90
Sweet Stout	0.30-0.50
Imperial Stout	0.90
Vienna	0.45-0.50
Marzen/Oktoberfest	0.42-0.48
Berliner Weisse	0.14-0.18
Weizen	0.21-0.32
Dunkel Weizen	0.21-0.29
Wiezen Bock	0.20-0.23
American Wheat	0.16-0.34