Sciroppo e liquore di pino mugo

In questo post mostro come preparare uno sciroppo dalla resinina delle pigne del pino mugo. Dato il suo effetto balsamico può essere utilizzato come calmante per la tosse oppure, perchè no, per produrre birra: vedi birra al mugo.

Il Pino mugo (Pinus mugo), o anche semplicemente mugo, è un cespuglio aghiforme sempreverde, dal portamento prostrato, appartenente alla famiglia delle Pinaceae. Generalmente cresce in altitudine in zone dove vi è una gran quantità di sole. In montagna i mugheti (boschi di pini mughi) sono molto frequenti. A partire da giugno
fino ad agosto il mugo inizia a far fiorire le pigne giovani , verdi che con il tempo diventano sempre più marroni ed aperte. E' questo il periodo ideale per raccoglierle in quanto secernono una gran quantità di resina appiccicaticcia.

Preparazione sciroppo

Il procedimento da me utilizzato per la preparazione dello sciroppo prevede l'utilizzo di bottiglie di plastica ermetiche. Quest'ultime andranno riempite completamente di pigne e di una certa quantità di zucchero. Quest'ultimo è essenziale e agisce estraendo le resine con un processo di osmosi. La giusta quantità di zucchero è soggettiva in base a quanto concentrato si vuole ottenere lo sciroppo. Le dosi utilizzate da me sono state:

• Bottiglia di plastica riempita completamente pigne semi-verdi
• 500 grami di zucchero bianco

Volendo è possibile aggiungere diversi tipi di zuccheri per dargli un gusto diverso. Una volta preparato questo è necessario lasciarla al sole per una decina di giorni in modo che lo zucchero si sciolga completamente e permetta di estrarre le resine. Agitate di tanto in tanto e lasciate sfiatare un pò se vedete che la  bottiglia si gonfia troppo. Una volta fatto questo aprite la bottiglia, con un filtro di carta scolare lo sciroppo dalla bottiglia e chiuderlo in un barattolo. Esso può essere consumato cosi com'e' oppure aggiunto nell'acqua bollente per essere inalato.
 Lo sciroppo, inizialmente giallo paglierino, con il tempo e l'ossidazione tenderà a diventare sempre più scuro fino a colorarsi di rosso-arancione.

Preparazione Liquore

Nel caso in cui uno volesse invece preparare il liquore dallo sciroppo, basta aggiungere la giusta quantità di alcool e acqua e il gioco è fatto. La quantità di alcool puro da aggiungere per ottenere 1 ltiro di liquore a 40 gradi è: ( 40*1000 ) / 90 = 444 ml. Perciò se dobbiamo ottenere 1 litro e abbiamo per esempio 400ml di sciroppo, basta aggiungere i restanti 156ml di acqua e il liquore è preparato.