L'estate scorsa ho ottenuto quasi 470ml di
sciroppo di pino mugo dalle resine delle pigne trovate in alta montagna. Invece che utilizzarlo per fare un liquore mi è venuta l'idea di usarlo per provare a brassare! L'idea di base era quindi una birra con un medio corpo e un bouquet di
profumi che ricordassero l'alta montagna:
floreale, balsamico, pinoso e
resinoso. Ho pensato a quale stile di base associare l'intenso profumo balsamico-resinoso dello sciroppo e dopo una lunga riflessione ne sono giunto a uno preciso:
Indian Pale Ale! Per la scelta dei
luppoli sono buttato su quelli europei (Target, Northdown, Challenger e Styrian) per il fatto che volevo evitare aromi agrumati. La mia preoccupazione maggiore era l'
amaro. Non sapevo infatti se la bollitura per 5 minuti delle resine di mugo avrebbe portato a un contributo amarotico alla birra. Per questo motivo mi sono tenunto basso con l'amaro dei luppoli (
40 IBU circa). Avendo utilizzato 500 grammi di zucchero per ricavare lo sciroppo, tra un travaso e un altro ho supposto che il liquido finale contenesse ancora 430 circa di zucchero/ materiale fermentabile. Dei 470ml sono ne sono stati utilizzati 300ml 5 minuti dal boil e 170ml nel secondo fermentatore (previa piccola bollitura di 5 minuti).
Ricetta per litri finali 21,0 (in bollitura 25,0)
efficienza 66%,
bollitura 90 min.
OG 1,060;
FG 1,011;
alc: 6,4%
IBU: 44,2;
EBC: 21;
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| luppoli inglesi e sciroppo di resine di pino mugo |
Malti:
4800 gr Pale, 1,030; 83%
430 gr Zucchero, 1,046; 7%
300 gr Biscuit, 1,030; 5%
250 gr Crystal 75L, 1,030; 4%
Luppoli e altro:
18 gr Target, 11,4 %a.a., 60 min, Kettle;
10 gr Challenger, 8,2 %a.a., 30 min, Kettle;
3 gr Northdown, 7,7 %a.a., 25 min, Kettle;
15 gr Styrian Goldings, 3,7 %a.a., 20 min, Kettle;
10 gr Challenger, 8,2 %a.a., 15 min, Kettle;
15 gr Styrian Goldings, 3,7 %a.a., 10 min, Kettle;
300 gr sciroppo aromatizzato al pinio mugo, 0,5 %a.a., 5 min, Kettle;
20 gr Styrian Goldings, 3,7 %a.a., 0 min, Kettle;
15 gr Challenger, 8,2 %a.a., Dry;
170 gr sciroppo aromatizzato al pinio mugo, 0,5 %a.a., Dry;
Mash Steps:
67 °C 60 minuti
72 °C 15 minuti
78 °C 10 minuti
Lieviti:
Safale US05, 1 bustina:
20 gradi per 1 settimana
travaso
20 gradi 1 settimana : dry hop challenger e sciroppo
3 gradi 2 giorni
travaso
imbottigliamento
La birra:
in maturazione
