Lieviti: starter e propagazione ottimali

Prefazione:

Come ben sapete inoculare la giusta quantità di lievito nella birra è un fattore essenzialeal fine della realizzazione del prodotto finito. Un' adeguato pitching rate, ovvero l'inoculo di una corretta quantità di lievito, influenza positivamente il sapore della birra; viceversa l' underpitching (inoculare quantità minori di quelle necessarie) e overpitching  (inoculare troppo lievito) danno luogo a sapori e odori indesiderati.

Nel caso di underpitching  è possibile che la fermentazione proceda con una maggior lentezza (aumentando il rischio di contaminazione dei batteri e lieviti selvaggi) ottenendo una minor attenuazione, allungamento del lag-time e alti livelli di diacetile e acetaldeide.

Costruzione agitatore magnetico

L' agitatore magnetico è un dispositivo che , attraverso l'utilizzo di campi magnetici,  è in grado mescolare alla perfezione una sostanza posta sopra esso. Il dispositivo sfrutta essenzialmente l attrazione magnetica che avviene tra la parte interna ,che ruota di continuo, e la parte esterna immersa nel fluido (solitamente una "supposta" dotata anch'essa di campo magnetico e rivestita in plastica detta: ancoretta magnetica). L' attrazione è tale da sincronizzare il movimento interno con quello dell' ancoretta portando alla formazione di un vortice nella soluzione, segno che il dispositivo sta facendo il suo lavoro.

Ma tutto questo cosa serve per la birra? Semplice: l' agitazione continua porta ad un livello di ossigeno disciolto maggiore e  questo è un gran vantaggio se si cerca di ricoltivare il lievito o se si cerca di fare uno starter bello attivo in minor tempo.

Elenco concorsi per homebrewers 2014!

Nuovo anno, nuova birra! E con nuova birra cresce e si sviluppa la nostra esperienza nel campo birraio: nuovi malti, lieviti, luppoli, nuove tecniche di mash e idee per birre sempre più stravaganti. E quale modo migliore di testare la propria esperienza acquisita se non iscrivendo una delle proprie birre a un concorso per homebrewers??

Ecco qui una piccola lista di possibili concorsi a cui può partecipare chiunque: dal principiante all'esperto HB! La lista è in fase di sviluppo, quindi troverete di volta in volta degli aggiornamenti nel caso ci fossero novità.

Lista

Ricetta old english dark ruby ale: Hobgoblin Clone!

Per chi è stato almeno una volta a Londra e per chi è un amante delle birre stile inglese come me, sicuramente non può non aver mai assaggiato in un pub inglese la leggendaria birra Hobgoblin! E' una birra nata nel 1988 da una commissione affidata a Chris Moss (mastro birraio del birificio) da parte di un Proprietario terriero locale per il matrimonio della figlia. Da li è nato un prodotto eccezionale che è stato poi immesso nel mercato con il primato di prima birra la cui etichetta rappresentava effettivamente il nome della birra, cioè: un hobgoblin.



Il birrificio Wichwood Brewery che la produce è presente nell Oxfordshire nel regno unito dal 1983 e la birra che l'ha reso celebre (l'hobgoblin appunto) è stata commercializzata al pubblico solo nel 1996. Essi producono una gran varietà di birre sullo stile inglese con delle fantastiche etichette accattivanti che hanno come

Ph nella birra: controllo e misurazione con phmetro digitale

Dopo quasi 2 anni di birra fatta in casa (o a caso) sentivo che era giunto il momento di fare un piccolo salto di qualità e di acquistare un phmetro! E' un importante strumento per chi fa birra all-grain in quanto molti fattori tra cui la qualità della birra stessa dipendono dal ph.

L'importanza del ph

Un livello ottimale di ph permette di favorire tutta una serie di reazioni enzimatiche che avvengono all'interno del mosto (vedi tabella sotto) necessarie a ottenere un prodotto equilibrato. Correggere il ph significa principalmente influenzare la saccarificazione (da amido -> malto-destrine) che avviene in tempi decisamente più brevi (necessario per chi fa BIAB) ma anche tutta quella serie di reazioni enzimatiche (proteasi,

Scarica il calendario per il nuovo anno: 2014!

Dopo la versione dell'anno 2013 qui presente, ecco quella del 2014 molto simile! Nel link potete trovare il file pdf pronto per la stampa oppure l'exel con cui può essere ulteriormente modificato. Buon anno e buone cotte!

Exel:

https://drive.google.com/file/d/0B-7csp5-CZdIMUs5Uzc3cHJWcmM/edit?usp=sharing


Pdf:

https://drive.google.com/file/d/0B-7csp5-CZdIRDBiVzJ2OHNXMTQ/edit?usp=sharing

Birra mochena: Dunkel weiss e Pale ale!

La storia

Tratta direttamente dal loro sito web:

"Tutto ebbe inizio durante una festa in baita nella splendida Valle dei Mocheni.  La baita divenne poi  il simbolo dell’iniziativa e fu poi ripresa nel logo ufficiale. Tra una degustazione di  birra artigianale e l’altra a Luca Dellai scattò l’idea di creare l’Originale Birra Mochena. Durante la prima cotta all grain fatta da un amico ad Asiago, anch’egli homebrewer ed appassionato di Birra, decide di continuare a sviluppare e perfezionare le ricette nel proprio laboratorio con impianto pilota da 40 litri. 

Ricetta della quarta Weizen: con più frumento!

weizen

Questa birra oramai non ha più bisogno di presentazioni. Oramai è diventata una delle birre più apprezzate e riprodotte a livello casalingo. Questa volta però con una piccola variate: una dose del quasi 60% di frumento. (c'e' chi si spinge oltre fino ad arrivare anche all'80% ma è meglio procedere per gradi anche perchè ci possono essere problemi di filtrazione). Il fatto di aumentarlo dovrebbe portare a una birra con una miglior tenuta di schiuma e un gusto in gran parte dominato dal frumento e